Laugen Brötchen - in der Schweiz auch bekannt unter dem Namen "Silserli", kannst Du mit diesem Rezept ganz einfach selber machen.

Nach einer Teigruhe von 15 Minuten wird der Teig in etwa 110g schwere Teigstücke abgewogen und locker zu runden Teigkugel geformt. Kurz entspannen lassen und sofort zu langen Teigsträngen rollen. Diese sollten in der Mitte etwas dickbauchig sein.

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Mar 20, 2019 · Das Laugen sollte wirklich nur 3 bis 5 Sekunden dauern. Wird zulange gelaut, dann dringt die Lauge zu tief in das Gebäck ein. Braucht man zu lange, dann zieht ebenfalls die Lauge zu sehr in den ersten Teigling ein und bedingt …

Teig leicht mit Mehl bestreuen, auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in 10 Portionen teilen und z. B. zu Brezeln, Stangen oder Brötchen formen. Nach dem Formen die Teigstücke nochmals gehen lassen.

Restliche 170 ml Milch, Sauerrahm, Butter und Eigelb hinzugeben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Erneut abdecken und für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Jan 13, 2013 · Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und anschließen in 8 - 10 gleich große Teile schneiden. Jedes Teil zu einem Brötchen, einer Stange oder einem Brezel formen. Mit einem Tuch bedecken und 10 bis 15 Minuten gehen lassen.

Sep 30, 2024 · Dieser selbstgemachte Laugen Kranz besticht durch seine knusprige Kruste, saftige Krume und dem unverwechselbare Laugengeschmack – ideal zum Teilen oder als besondere Beilage.

Nov 10, 2019 · Unterschiedliche Farben durch ungleichmäßiges Laugen. Sehr wichtig ist das zügige Laugen aller Teiglinge eines Bleches und anschließendes sofortiges in den Ofen schießen. Das Laugen sollte wirklich nur 3 bis 5 Sekunden dauern. Wird zulange gelaut, dann dringt die Lauge zu tief in das Gebäck ein.

Feb 23, 2025 · Ich rolle den Teig dafür im Wechsel mit den Händen von mir weg und wieder zurück und ziehe die Schnur an den Seiten auch vorsichtig lang. Die beiden Strang-Enden werden doppelt überkreuzt und nach oben geklappt. ... (und geschmacklich viel Laugen-typischeren) Brezeln sind mit Natronmilch, die helleren (und recht faden) mit Natronwasserbad ...