Le gavage des oies et des canards est une technique d' élevage qui consiste à engraisser des animaux par une alimentation calorique et surabondante. Pratiquée depuis l' Égypte ancienne, elle est encore utilisée de nos jours dans le but de produire du magret, du confit et du foie gras.

Le gavage consiste à nourrir de façon abondante des canards ou des oies, à raison de 2 à ou 3 repas par jour selon l'espèce, et cela dans l’espace d’une période très courte. Le geste essentiel du gavage consiste quant à lui, à déposer dans le jabot de l’animal un mélange de maïs et d’eau.

Après une dizaine de jours de gavage, à l’âge de 90 jours environ, les oiseaux sont entassés dans des caisses et emmenés à l’abattoir. Ils sont étourdis par électronarcose (décharge électrique) puis saignés. Il arrive fréquemment que les …

Le gavage des oies : une pratique antique. On retrouve en Égypte de nombreux témoignages de la capture, de la domestication, de l’élevage et gavage des oies et des canards. On remarque l’incroyable modernité des techniques d’élevage des oiseaux d’eau pratiquées par les Égyptiens dans l’Ancien Empire (2815-2400 avant J.C.).

Le gavage des oies dure au maximum 18 jours pendant lesquels les oies sont alimentées uniquement avec du maïs grains cuit à la vapeur. Les oies sont gavées 3 fois par jour (2 fois les 3 premiers jours). Leur ration de maïs augmente progressivement jusqu’à 1,1kg par jour.

La station expérimentale publie un nouveau guide du gavage des oies afin d'aider les producteurs dans une démarche technique visant à diminuer la pénibilité du travail tout en optimisant les performances et en réduisant la mortalité.

Foie gras is a delicacy in French cuisine. Its flavour is rich, buttery, and delicate, unlike an ordinary duck or goose liver. Foie gras is sold whole or is prepared as mousse, parfait, or pâté, and may also be served as an accompaniment to another food item, such as steak.

Le gavage consiste à remplir le jabot du canard, ou de l’oie, d’une quantité croissante et adaptée de maïs mélangé à de l’eau. Le jabot est une poche formée par un renflement de la paroi de l’œsophage dans laquelle les aliments séjournent avant de poursuivre leur cheminement dans l’appareil digestif.

La technique du gavage tire parti d'un mécanisme naturel qui, avant la migration ou en prévision de disette alimentaire, pousse les oiseaux à accumuler le plus de graisse possible. Le foie sert ainsi de réserve énergétique sous forme de glycogène.

La France a produit en 2017 environ 150 000 oies dont 90 000 en Dordogne. Le département se situe au 1 er rang devant le Gers. La production d’oie est dans l’attente d’une Identification Géographique Protégée (IGP) qui lui permettrait de conforter la production du bassin périgourdin.