Jitrnice are one of the most common pork sausages in the Czech Republic. Although there are numerous regional varieties, they mostly consist of pork cuts, various internal organs, and pork liver. Depending on the tradition, some prefer to incorporate barley or …

Jaternice, also known as hurka, is Czech sausage made from pork meat, offal and cooked rice. Traditionally, Jaternice was made during zabíjačka, an annual event that revolved around slaughtering a pig.

The Practical Guide to Making Salami is a companion book to The Art of Making Fermented Sausages, published in 2008. Since then, more information has become available; safety standards have been updated and tightened, new cultures have appeared, and getting supplies and newer equipment online has become more accessible.

Jitrnice neboli jaternice (nářečně itrnice nebo jetrnice [1]) je masný výrobek z vepřového masa. Patří mezi nejtypičtější pokrmy domácí zabijačky , vyrábí se však i průmyslově.

Jitrnice – A Czech Breakfast Sausage (from cokerlj’s recipe box) Haven’t tried making this as yet…but I’ve eaten several versions of this. Pronounced “ether-nich-ah”. Old farm recipe. Source: Sheree Kristinek

The traditional Czech Liver Sausage known as Jitrnice. The butchering of a pig was traditionally a major event for every family, and indeed the entire village. Each family member had his or her own role and very specific tasks in transforming a slaughtered hog into edibles.

Jitrnice neboli jaternice se připravují z vepřového masa a na tradiční domácí zabijačce rozhodně nesmí chybět. Konzumujeme je jen tak zastudena, nebo si z nich můžeme připravit dokonalý teplý hlavní chod.

Tentokrát přinášíme návod na to, jak vyrobit poctivé domácí jitrnice. Máte-li v rodině nebo mezi přáteli řezníka, který vám nabízí maso po zabijačce, neváhejte. Takové, jaké si uděláte podle našeho receptu, nerostly dokonce ani na stromě před chalupou havíře Dařbujána!

Domácí jitrnice jsou klasickou pochoutkou, která nesměla chybět na žádné zabijačce. Různé druhy vepřového masa, žemle, česnek a voňavé koření dohromady utvoří směs, na níž si pochutná každý labužník.

Jitrnice This recipe for Czech liver sausage uses a whole pig - and then some. Heart, lungs and liver are added, as well as an additional pig's head.