La Gelée Claire CHEF® permet de réaliser des gelées rapidement et simplement tout en garantissant un résultat constant sur toutes les préparations (chaud-froid, poisson en gelée, terrine de légumes…).

Jan 26, 2024 · Découvrez les techniques de base pour réussir une gelée claire et parfumée à tous les coups. Conseils pratiques, choix des ingrédients et astuces de préparation pour des gelées parfaites.

Poisson en gelée, aspic, volaille, oeuf... 50 g pour 1 litre d’eau. Délayer la poudre dans l’eau à température ambiante, porter à ébullition, tout en remuant. Couleur : transparente. Odeur : caractéristique. Humidité : 6 % max. Coliformes: 100 / g max. E coli : 10 / g max.

La gelée claire permet de réaliser des gelées rapidement et simplement tout en garantissant un résultat constant sur toutes les préparations (chaud-froid, poisson en gelée, terrine de légumes, pâté …)

La gelée claire traditionnelle est une préparation de base pour l’élaboration de gelée. Flaveur typique de gelée et une couleur beige. Fabriqué en France. Dosage conseillé : dès que l’eau est à ébullition, retirer le récipient du feu et saupoudrer la gelée en remuant bien à raison de 50 à 60 grammes par litre.

La Gelée Claire CHEF® permet de réaliser des gelées rapidement et simplement tout en garantissant un résultat constant sur toutes les préparations (chaud-froid, poisson en gelée, terrine de légumes…).