Préparez la scarole : pelez les gousses d’ail et hachez-les. Faites chauffer l’huile et faites-y dorer l’ail. Versez l’huile chaude sur la salade, ça va faire « criiiiisssh ...

Remuez. Au moment du service mettez les feuilles de scarole dans le saladier, parsemez-les avec le reste des herbes. Disposez les œufs durs, coupés en rondelles tout autour du saladier.

Ajoutez la chiffonnade de scarole et 1 dl du bouillon de cuisson. Salez, poivrez et faites étuver à couvert et à feu doux pendant 30 minutes. Servez dans un légumier chauffé.

1> Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Goutez puis assaisonnez selon votre goût avec le sel et du poivre, ainsi que l'estragon et le persil. 2> Taillez le lard en ...