ce plat de poisson cru mariné péruvien qu’il réalise avec du lieu noir cru : "Une astuce très simple, mais très importante dans la préparation du ceviche : c'est de bien saler le poisson ...

Question piège : dans le Marais ... et raffinée : du Black Cod, de la viande argentine, des St Jacques, un foie gras poêlé et son risotto aux morilles, un cabillaud du jour avec sa purée ...