El sabor de la carne de jaiba es muy sutil, muy suave, tiene bastante versatilidad porque es muy blanca”, asegura el chef Juan José Morán, dueño del restaurante guayaquileño La Pizarra.

Añadir, batiendo, la harina y cocinar hasta que esté espumosa. Verter la leche y cocinar, sin dejar de batir, hasta que la mezcla hierva. Agregar la crema, páprika o pimentón molido, nuez moscada, ...

En este viernes 31 de marzo en que coinciden ambas celebraciones, festeja preparando tacos con jaiba, ... 15 gramos (1½ cucharada rasa) harina de trigo. Aceite, el necesario. 1 pieza de maíz.