Il a été baptisé filet dans le passé, au 14ème siècle, car il était toujours utilisé roulé et entouré de fils. En ce temps là, on cuisait les viandes uniquement à la broche, dans une cheminée. Ficelé, ...

Voici comment Carême comprenait cette préparation : « Après avoir préparé, mariné et cuit à la broche un beau filet, vous le glacez, le dressez sur une demi-glace (c'est-à-dire sur un ...

Côté cuisine, mieux vaut le classique d'une quenelle de brochet ou une belle pièce à la broche (filet de boeuf Simmental, carré d'agneau, poulet de Bresse) que des filets de perche en ronds ...

Le contre-filet est habituellement rôti. On le traite au four ou à la broche, selon les indications données pour les Rôtis de viande de boucherie. Toutes les garnitures données pour l'aloyau ...

Couvrir et réfrigérer préférablement 1 heure dans le cas du filet mignon ou 24 heures dans ... L’impact de la grande broche est majeur sur la cuisson de la viande. Au lieu d’avoir une ...