Préparez le bouillon dashi : laissez reposer 5 g d’algue kombu 30 min dans 50cl d’eau. Faites chauffer le tout. Juste avant l’ébullition, retirez le kombu et ajoutez 5 g de katsuobushi (bo ...

Vous êtes sur le point d'en découvrir tous les secrets. Le kombu, aussi orthographié konbu, est une algue géante appartenant au genre des laminaires. On la retrouve principalement dans la ...

Manger des algues ? On voit déjà les sceptiques faire la grimace… Mais ils sont de moins en moins nombreux, car il ne s’agit ...

Détaillez la ventrèche en filets et réservez-la au réfrigérateur, couverte d’algues kombu et filmée pendant deux mois. Deux mois plus tard, ôtez le kombu, laissez maturer le poisson ...

Placer 1 bande d'algue kombu à l'intérieur puis les refermer. Assaisonner. Rouler les suprêmes dans du film alimentaire, leur donner la forme d'un boudin, les plonger dans de l'eau bouillante ...

N'ayez pas peur, le cramé est une version du torréfié ! Et c'est bon ! Pilez le kombu (c'est une algue) au mortier pour en obtenir une fine poudre. Chauffez l'huile dans une poêle à feu assez ...

Il va nous falloir de la bonite séchée et des algues kombu que l’on trouve dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez la trouver à râper ou bien en flocons. Dans le premier cas, après ...

La soupe de murène, classique de la cuisine kaiseki, se savoure avant la cérémonie du thé. Trempez l'algue kombu dans une grande casserole d'eau froide. Coupez le poisson en 4 tronçons. Salez ...

Cette recette nécessite de l’algue kombu et de la bonite séchée, aussi connue sous le nom de “katsuobushi”. Ces ingrédients ...

le nori (espèce d’algue la plus consommée au monde), le wakamé et le kombu royal.rnrnSource : Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail ...